古人無酒不成歡，不但高興時可喝酒，悲傷時可喝酒，就算心情平靜時也要小酌幾杯。
且，不管男女老少、貴賤貧富，都會喝上兩杯，故聚眾歡宴的場合並不少，例如「瓊林宴」、「避暑會」、「暖寒會」之類，都會痛飲數杯，甚至豐收或國家有慶典時，也會普天飲酒慶賀→大餔三日。
故，一人獨處時，會借酒滌憂銷慮；與親友飛觥交錯時，會借酒聯絡情誼；與知己痛快對飲時，會借酒助談；想追求美人，或想增添夫妻情感時，會借酒傳情；想詩興勃發或想筆意有如驚蛇走虺時，會借酒助性；想籠絡士人時，或想營造天下太平氣氛，宴席上更是缺不了酒。
沒有酒，阮籍怎能飲酒避禍？
沒有酒，李白怎寫得出:「舉杯邀明月，對影成三人」、「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。」
沒有酒，杜甫怎寫得出:「朝回日日典春衣，每日江頭盡醉歸?」
沒有酒，元結怎寫得出:「我持長瓢坐巴丘，酌飲四座以散愁?」
沒有酒，李清照怎寫得出:「三杯兩盞淡酒，怎敵他晚來風疾?」
沒有酒，晏幾道怎寫得出：「彩袖殷勤捧玉鍾，當年拚卻醉顏紅。舞低楊柳樓心月，歌盡桃花扇底風....」
沒有酒，武松怎敢上景陽岡打虎?
沒有酒，西門慶要怎樣對潘金蓮調情?（自古有「風流茶說合，酒是色媒人」之語。）
沒有酒，魯智深的大鬧桃花村就會失去小說的趣味性。
可以說：中國如果沒有酒文化，許多人物就會黯然失色。
〔附李白將進酒〕
李白〈將進酒〉
君不見、黃河之水天上來，奔流到海不復回？君不見、高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪？人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，今進酒，君莫停。與君歌一曲，請君為我側耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢？徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。
〈朗誦李白的將進酒.MOV〉(第一次錄音)
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